Pourquoi devriez-vous tenir compte de la teneur en matières grasses avant de griller des hot-dogs

Cuire des hot-dogs sur le gril peut sembler simple, mais obtenir l'équilibre parfait entre saveur fumée et texture juteuse nécessite un peu de finesse. Même si augmenter la chaleur peut entraîner l'apparition de ces marques de gril classiques, cela donne souvent un chien carbonisé à l'extérieur et dangereusement rare à l'intérieur. Mais quelle est la bonne quantité de chaleur et combien de temps faut-il cuire un hot-dog pour obtenir une saveur et une texture parfaites ? Il s'avère qu'il n'y a pas une seule réponse. La durée et la température optimales dépendent de la composition du hot-dog, de sa taille et, surtout, de la quantité de graisse qu'il contient.

L'experte en grillades, Julie Busha, créatrice de Slawsa qui a été présentée sur Shark Tank, exhorte les chefs débutants à prendre en compte la teneur en matières grasses lorsqu'ils grillent des hot-dogs. "Les chiens plus gras doivent être cuits à feu moyen tandis que les chiens plus maigres doivent être grillés à feu moyen-doux", a-t-elle déclaré à Insider.

Un modèle unique ne fonctionne pas pour tous les hot-dogs car il en existe de nombreuses sortes différentes avec une teneur en matières grasses variable. Les chiens 100 % bœuf et porc ont tendance à contenir plus de matières grasses que ceux à base de volaille ou d'ingrédients végétariens, ce qui peut les rendre plus juteux sur le gril. Les hot-dogs plus maigres, comme les saucisses de poulet, ont tendance à se dessécher, préviennent les experts de Char-Broil, ils doivent donc être cuits à feu doux ou indirect.

Que votre hot-dog soit plus gras ou non, la chaleur la plus élevée ne convient à aucun chien. La plupart des chefs et des amateurs de grillades conviendront qu'une méthode à deux zones convient à tous les types de grillades. Avoir un côté chaud et un côté plus froid du gril vous permettra de cuire tous les types de hot-dogs sur le côté le plus chaud et de conserver le côté le plus chaud pour les marques de gril uniquement. Cette chaleur indirecte empêchera les viandes ou les légumes les plus maigres d'un hot-dog faible en gras de perdre toute leur humidité, elle empêchera également la graisse d'un chien plus gras de s'enflammer et de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit bien cuit.

Si vous regardez côte à côte différents types de hot-dogs, vous comprendrez pourquoi la teneur en matières grasses nécessite une approche différente pour chacun. Un hot-dog Nathan's de taille standard avec 12 grammes de graisse peut supporter une brève période sur le côté le plus chaud du gril. Un hot-dog modérément gras comme le Great Organic Uncured Chicken Hot Dog d'Applegate, avec 4,5 grammes de matières grasses, doit être cuit à feu modéré, selon l'emballage. Les chiens végétariens comme ceux de Morning Star Farms sont remarquablement faibles en gras et présentent une saveur grillée et des marques de gril préexistantes. Pour éviter de brûler, ils doivent cuire à feu doux et être retournés fréquemment.

S'il est crucial de connaître la teneur en matières grasses d'un hot-dog, les temps de cuisson peuvent varier même parmi ceux qui semblent similaires ou vendus par la même marque. Nathan's, par exemple, propose huit produits de hot-dog différents, allant du classique franc de bœuf sans peau avec 130 calories et 12 grammes de graisse au format Colossal avec 350 calories et 32 ​​grammes de graisse. De même, les chiens de volaille et végétariens peuvent varier considérablement en termes de composition et de taille. La seule façon de vraiment déterminer si votre hot-dog est cuit, et donc sans danger pour la consommation, est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée.

Lorsque vous grillez des viandes déjà cuites, comme des hot-dogs, le CDC recommande d'atteindre une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Et, après la cuisson, ne laissez pas les viandes languir au soleil. Vous devez conserver tout ce qui a déjà été grillé à une température égale ou supérieure à 140 degrés Fahrenheit pour vous assurer qu'il est sécuritaire de le manger. Assurez-vous également de réfrigérer les restes au maximum deux heures après la cuisson.