Pots de mousse au chocolat en nid d'abeille de Marcus Bean

Élégant, gourmand et le rêve d'un amateur de chocolat ! Aujourd'hui, Marcus garde les choses sucrées derrière le comptoir de la cuisine, en préparant sa mousse au chocolat onctueuse et veloutée avec des morceaux de nid d'abeille croquants.

Pour 2 personnes

Pour les mousses :

40g de beurre

60 ml de crème fraîche

200g de chocolat au lait (j'utilise Callebaut 40% de cacao)

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

2 jaunes d'œufs

4 blancs d'œufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le nid d'abeille :

150g d'eau

140 g de sucre en poudre

50g de miel

10g de bicarbonate de soude

Méthode

1. Pour la mousse, commencez par mettre une casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Placez un bol sur la casserole pour créer un bain-marie et mettez le beurre, la crème, le chocolat et le cacao en poudre dans le bol, laissez fondre et mélangez. Une fois fondu, mettez le mélange de côté.

2. Une fois le chocolat refroidi pendant 5 minutes, incorporez les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient brillants.

4. Battez la moitié des blancs d'œufs dans le mélange chocolaté, puis incorporez l'autre moitié des blancs dans le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser ou verser dans des verres et réserver au réfrigérateur.

5. Pour le nid d'abeille, commencez par tapisser une plaque de papier sulfurisé.

6. Placez tous les ingrédients sauf le bicarbonate de soude dans une casserole, mettez sur feu moyen à vif et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 150℃ sur un sucre ou un thermomètre numérique.

7. Une fois que le mélange atteint 150°C, ajoutez le bicarbonate de soude, retirez la casserole du feu et mélangez délicatement. Le mélange en nid d'abeille bouillonnera et montera rapidement. Versez délicatement le mélange sur le papier sulfurisé et laissez refroidir et prendre.

8. Une fois pris, cassez-le en morceaux et garnissez de mousse.