Mots mêlés : Rencontrez les femmes qui ont rendu la crème glacée possible

Nous découvrons les inventeurs qui ont transformé les techniques de fabrication de glaces pour l'ère moderne

Une machine à glace révolutionnaire. La gastronomie moléculaire à la fin des années 1800. Le tout premier cornet de glace. Glaces purement végétariennes. Lorsqu'il s'agit de l'un des desserts les plus populaires au monde – la crème glacée – nous devons remercier une poignée de femmes.

Cliquez sur Démarrer pour jouer à la recherche de mots d'aujourd'hui, où vous pourrez repérer les « pralines » et d'autres saveurs de crème glacée.

Voici quelques femmes qui ont révolutionné la fabrication de glaces, selon un rapport de juin 2022 de la Smithsonian Institution, basée aux États-Unis :

C'était en 1843 – une époque aux États-Unis où les femmes renonçaient à leurs droits légaux lorsqu'elles se mariaient et ne pouvaient plus contrôler leurs propres finances, posséder des biens ou signer des accords juridiques. Dans ce contexte, cela rend ce que Johnson a fait encore plus remarquable. Elle a déposé un brevet (en son propre nom) pour un « congélateur artificiel » ou une sorbetière. Son invention comprenait un seau avec un couvercle, à l'intérieur duquel se trouvait un récipient en métal également équipé d'un couvercle. Dans l’espace entre les deux conteneurs, les gens pouvaient emporter de la glace et du sel. Les palettes perforées en forme de S dans le récipient raclaient efficacement les parois et mélangeaient les ingrédients – un processus qui nécessitait l'utilisation d'une manivelle située à l'extérieur du seau. Le congélateur artificiel de Johnson a été le premier brevet déposé aux États-Unis pour un appareil permettant de fabriquer de la crème glacée. Avant cela, les cuisiniers plaçaient généralement les ingrédients de la crème glacée dans un pot en métal, qu'ils enfouissaient dans un seau de glace pilée – cela prenait des heures et demandait beaucoup de travail, avec un résultat incohérent. La méthode de Johnson a réduit le temps consacré à la fabrication de la glace. Elle a commercialisé avec succès son invention et vendu son brevet à un autre inventeur, déclenchant ainsi une révolution dans la production de masse de crème glacée.

Marshall a étudié avec des chefs à Paris et à Vienne et, en 1883, a repris avec son mari une nouvelle école culinaire à Londres, qu'elle a transformée. Marshall a écrit des livres de cuisine, enseigné à l'école, développé son entreprise pour inclure un magasin où ils vendaient non seulement des aliments préparés par les étudiants, mais également du matériel de cuisine et de garde-manger, et a donné des démonstrations de cuisine à des centaines de personnes. Bientôt surnommée la « reine des glaces », Marshall a montré son talent avec la crème glacée en publiant deux livres de cuisine uniquement sur les « glaces ». Elle a déposé des brevets (sous le nom de son mari) pour une sorbetière qu'elle a créée, qui était peu profonde et large au lieu de la forme haute et étroite habituelle, réduisant ainsi le processus de préparation à quelques minutes seulement. Elle a également inventé une « grotte de glace », qui ressemblait à une glacière moderne. Étonnamment, Marshall avait également une compréhension de la gastronomie moléculaire. Dans un numéro de 1901 de son magazine The Table, elle a suggéré d'utiliser de l'azote liquide pour créer une expérience de dessert mémorable. Marshall est également connu comme l’inventeur du cornet de glace.

L'invention de Lambert de la crème glacée sans produits laitiers a été un soulagement pour les mangeurs de glace végétaliens et intolérants au lactose. Le mari de Lambert était employé dans une retraite de santé du XIXe siècle supervisée par le Dr John Harvey Kellogg, dont la philosophie de bonne santé impliquait de l'exercice régulier, un régime végétarien et l'abstinence de tabac et d'autres vices. Principalement à cause de ce lien, Lambert et son mari sont devenus de grands partisans des aliments à base de noix. En 1899, Lambert a publié le Guide for Nut Cookery, qui comprenait les premières recettes publiées de glaces végétariennes remplaçant le lait et la crème de vache par des laits et des beurres de noix.

Que pensez-vous de l’impact de ces femmes sur l’histoire de la glace ? Jouez à la recherche de mots d'aujourd'hui et dites-le-nous à [email protected].