À la recherche du hot-dog le plus insaisissable de New York

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Skippy's à Staten Island vaut le détour.

Par Nikita Richardson

Ma sœur m'a envoyé un TikTok dans lequel le comédien Matt Bellassai partage son voyage d'une heure jusqu'au dernier Dairy Queen de New York, à Staten Island, pour découvrir qu'il est fermé. Cette semaine, je me suis retrouvé dans une situation similaire : je me suis rendu à Staten Island un lundi à la recherche du camion familial Skippy's Hot Dog, une légende locale qui s'affiche sur Hylan Boulevard depuis 61 ans. Après avoir fait le tour du pâté de maisons pendant 30 minutes et discuté avec un groupe d’habitants, j’ai dû admettre ma défaite.

C'est ainsi qu'a commencé mon voyage pour ce qui pourrait être le hot-dog le plus insaisissable de la ville. Vaincu mais pas dégonflé, j'ai contacté un journaliste culinaire de Staten Island qui avait longuement couvert le camion. J'ai fouillé les publications Instagram. J'ai cherché sur Google et trié les fils de discussion Reddit. Rien. J'avais un trou en forme de hot-dog dans mon cœur qui devait être comblé, alors voici les hot-dogs qui m'ont retenu jusqu'à ce que je trouve enfin celui de Skippy.

Je me suis dirigé vers le niveau inférieur du Chelsea Market pour déguster un hot-dog très apprécié chez Dickson's Farmstand Meats. . Il est fait de bœuf et de porc et fumé au bois de caryer et de pommier. La saucisse est plus longue que le pain, ce que j'ai toujours considéré comme un bon signe vis-à-vis des hot-dogs. Le hot-dog était vif et corsé, parvenant toujours à briller sous une couche d'oignons crus, de jalapeños et de mayonnaise Kewpie. Le chignon aurait besoin de travail, mais je ne leur en veux pas.

Le lendemain, alors que je travaillais avec des sources à Staten Island, je suis tombé sur un e-mail concernant ce qui pourrait être les cochons les plus chers dans une couverture à New York. Le coupable : le Bar Room , une émanation du déjeuner puissant du Moderne, au Musée d'Art Moderne. Pour 32 $ – dépassant même le célèbre hot-dog à 29 $ chez Mischa – vous obtenez deux hot-dogs Wagyu en bouchées nichés dans des rouleaux de pommes de terre croustillants et garnis de caviar, d'huile d'aneth et de sauce moutarde aux œufs frits. En ce qui concerne les gadgets, cela en vaut la peine, surtout si vous vous considérez comme un amateur de cochon dans une couverture.

Au cas où vous penseriez que j'ai perdu le fil des hot-dogs prolétariens ici, j'ai enchaîné avec un arrêt au Fulton Hot Dog King, âgé de 110 ans, au centre-ville de Brooklyn. Son hot-dog standard, un petit truc maigre, est passable. La saucisse chaude, cependant, est magnifique. Le monsieur qui tenait le grill m'a prévenu que c'était épicé, mais c'était exactement comme je l'aime : avec une belle et douce brûlure qui dégage les sinus et ne fait pas pleurer.

Pourtant, j'avais Skippy en tête. Vous pouvez donc imaginer mon enthousiasme lorsqu'une réponse de Pamela Silvestri, la rédactrice culinaire de The Staten Island Advance, est apparue dans ma boîte de réception. Et c'est ainsi que je me suis retrouvé assis sur le siège conducteur du camion à hot-dogs Skippy un samedi après-midi, discutant tranquillement avec sa propriétaire et conductrice de troisième génération, Dawn LaVigne, qui a déclaré qu'elle travaillait dans le camion « depuis que je suis 11. »

Les hot-dogs sont des Sabretts souples tirés de l'eau chaude, standard pour les camions. Mais ce sont les garnitures qui ont toujours attiré l'attention : chili et oignons faits maison, recettes créées par la grand-mère de Mme LaVigne. Une combinaison des deux avec de la moutarde brune vous donnera raison. La cerise sur le gâteau était de voir les habitants, dont beaucoup viennent dans le camion depuis qu'ils sont enfants, parler avec Mme LaVigne de leurs familles – « Vous pouvez partager la vie des gens », a-t-elle dit – tout en lui demandant si elle prendrait cartes. (Elle ne le fait pas catégoriquement.) Elle ne se présente pas non plus lorsqu'il pleut ou qu'il fait trop chaud, une politique que j'adorerais adopter. Mais je vais devoir me contenter d'un travail qui me paie pour manger autant de hot-dogs.

Cette semaine, Pete Wells passe en revue Potluck Clubdans le Lower East Side, qui adopte l'approche d'une jeune génération en matière de cuisine de Chinatown avec un menu ancré dans « des plats cantonais classiques comme des rouleaux de riz et des autocollants en pot, puis apportez des saveurs extérieures au quartier ».

Ouvertures : Oiseau Bleu , un nouveau bar et bistro proposant un cocktail de tomates anciennes au menu, est désormais ouvert sur la Troisième Avenue et la 13e Rue ; La chaîne de restaurants fast-casual de JJ Johnson, Field Trip